Waniliowe pianki
Pyszne i proste pianki z dodatkiem wanilii wykonane są według standardowej receptury GOST. Dlatego nie bój się zachwycać siebie i nawet najmniejszych przedstawicieli swojej rodziny takim piankiem.
Składniki
- 3 szklanki cukru.
- 0,250 ml przefiltrowanej wody.
- 20 g żelatyny.
- 1 łyżeczka kwasu cytrynowego.
- Łyżeczka sody oczyszczonej.
- 1 szklanka cukru pudru.
- 1 opakowanie waniliny.
Proces gotowania:
- Na początek żelatynę należy namoczyć. Żelatyna musi być proszkiem, aby szybciej pęczniała w wodzie. Wymieszaj w 150 ml zimnej wody oczyszczonej i pozostaw na około godzinę do spęcznienia.
- Następnie podgrzej 100 ml oczyszczonej wody w rondlu i dodaj cukier. Dobrze wymieszaj i zagotuj. Gotuj cukier, aż ugotujesz niezbyt gęsty syrop. Po zakończeniu wlać gorący syrop do żelatyny i mikserem lub blenderem ubić zawartość, aż się rozjaśni.
- Następnie dodaj kwas cytrynowy, wanilinę i sodę i ubijaj przez kolejne pięć minut. Następnie za pomocą strzykawki kulinarnej i specjalnej kręconej dyszy weź mieszaninę i ściśnij ją małymi porcjami na blasze do pieczenia zwilżonej wodą. Po wyschnięciu pianek połącz je z drugą połówką i posyp cukrem pudrem.
Zefir z musem jabłkowym
Składniki
- 200 gramów musu jabłkowego.
- 300 gramów cukru.
- 1 białko (jajko)
- 100 ml wody.
- 4 g. Agar-agar.
Proces gotowania:
Aby zrobić dobre tłuczone ziemniaki z jabłek, musisz je umyć i wyciąć w środku serce nasienne. Po upieczeniu jabłek w piekarniku lub kuchence mikrofalowej pozostawić do ostygnięcia i obrania. Następnie zmielić jabłka na tarce, aż stan drobno tłuczonych ziemniaków. Następnie dodaj cukier i jeszcze raz dokładnie wszystko wymieszaj.
Ubij białko jaja mikserem i dodaj do naszego puree. Dobrze wymieszaj. Wlej wodę na patelnię i dodaj agar-agar. Doprowadzić do wrzenia i dobrze dodać cukier, mieszając przyszły syrop. Gotuj syrop na małym ogniu, aby syrop się nie palił.
Po gorącym syropie wlej mus jabłkowy z cukrem i dobrze wymieszaj. Gdy kompozycja zgęstnieje, zacznij bić mikserem przez około siedem minut. Za pomocą strzykawki do gotowania umieść piankę na płytkach z wodą i pozwól piance ostygnąć.
Pieczone pianki w piekarniku.
Składniki
- 20 gramów żelatyny.
- 3 szklanki cukru.
- 1 szklanka wody.
- Łyżeczka kwasu cytrynowego.
- Łyżeczka sody.
- 100 gramów sproszkowanego cukru.
Proces gotowania:
- Aby żelatyna dobrze pęczniała, należy ją zalać zimną wodą i pozostawić na około godzinę.Następnie wlewamy trochę wody do garnka, mieszamy z cukrem i doprowadzamy do wrzenia. Mieszaj naszą kompozycję, aż syrop będzie gotowy. Po wlaniu do nas spęcznionej żelatyny, gotuj przez minutę i zdejmij z ognia. Dobrze wymieszaj mikserem przez dziesięć minut.
- Dodaj cytrynę, sodę, wanilię i mieszaj przez kolejne pięć minut. Zwilż blachę do pieczenia wodą i za pomocą łyżki, jeśli nie masz strzykawki cukierniczej, rozłóż masę na blasze do pieczenia. Wielkość porcji będzie zależeć od ciebie, jak chcesz, aby Twoje gotowe pianki były. Temperatura w piekarniku nie powinna przekraczać 120 stopni.
- Pozostaw pianki suszone w nim przez 30-40 minut. Gdy pianka jest gotowa, uformuj całe pianki z połówek lub podawaj na stole w połowach, jak wolisz. Posyp pianki cukrem pudrem.
Bananowe przecierowe pianki
Składniki
- 450 gramów cukru.
- 5 gram agar agarowy.
- 250 gramów przecieru dla niemowląt (banan)
- 1 białko jajka.
Proces gotowania:
Na początek tłuczone ziemniaki należy gotować, aby woda z nich wypłynęła, a ziemniaki zgęstniały mocniej. Jeśli nie chcesz brać przecieru dziecięcego, możesz wziąć jednego banana i dobrze zmiażdżyć miąższ mikserem. Kiedy zacier będzie gotowy, dodaj do niego trochę cukru pudru.
Następnie zmieszaj agar z agarem w wiadrze z wodą i pozwól mu parzyć przez około 10 minut.
Następnie umieść kadzi w ogniu i zagotuj.
Dodaj cukier i gotuj przez około osiem minut.
Dodaj połowę białka do przecieru bananowego i dobrze ubij mikserem. Następnie dodaj drugą połowę i kontynuuj ubijanie, aż kompozycja zmieni kolor na biały i stanie się bardziej wspaniały.
Po bardzo wolnym wlaniu cienkiego strumienia wody agar-agar. Zaczynamy bić mikser z dużą prędkością, aż mieszanina zgęstnieje, jak widać na zdjęciu. Pamiętaj, aby dokładnie ubić masę do takiego stanu, w przeciwnym razie, gdy powstanie pianka, masa po prostu się rozprzestrzeni.
Gotową masę zbieramy w strzykawce kulinarnej i kładziemy ją na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. W razie potrzeby można dodać barwniki spożywcze do pianek.
Po tym, jak zostawimy pianki na jeden dzień, a następnie zdejmij pianki z papieru, połącz ze sobą połówki i posyp cukrem pudrem.
Czekoladowe Pianki
Składniki
- 2 łyżeczki żelatyny.
- 1 szklanka wody.
- 3 łyżki miodu.
- 100 gramów czekolady 70%.
Proces gotowania:
- Wlej żelatynę zimną wodą i poczekaj, aż pęcznieje. Po dodaniu cukru i ułożeniu go psuje się na małym ogniu. Okresowo mieszaj kompozycję i gotuj, aż syrop będzie gotowy.
- Po ostudzeniu syropu i rozpuszczeniu czekolady. Za pomocą miksera dobrze wymieszaj syrop żelatynowy, miód i czekoladę. Zagnieść około dziesięciu minut, aby uzyskać jednolitą konsystencję. Następnie wlej gotową mieszankę do foremek i pozwól przyszłej piance zaparzać się w lodówce przez godzinę. Po gotowych piankach można posypać startym kakao lub cukrem pudrem.
Ciasto Zefirowe
Składniki
- 1 kg cukier
- 20 gramów kwasu cytrynowego.
- 25 gramów żelatyny.
- 5 gramów sody oczyszczonej.
- 6 gramów cukru waniliowego.
- 300 ml oczyszczonej wody.
- 100 gramów dowolnych orzechów.
- 150 gramów gorzkiej czekolady.
- 0,5 ml kremu (33%)
- 100 gramów truskawek (lub innych jagód)
- 200 gramów ananasa.
- 100 gramów masła.
- 100 gramów sproszkowanego cukru.
Proces gotowania:
- Na początek warto przygotować samą piankę, która następnie będzie głównym naszym przyszłym ciastem. Pianki należy zrobić z wyprzedzeniem, około dzień przed podjęciem decyzji o zrobieniu z niego ciasta. Aby to zrobić, wymieszaj żelatynę z wodą i pozostaw do spęcznienia przez około dwie godziny. Na innym talerzu namocz cukier i wodę w wodzie i pozostaw na dwie godziny.
- Następnie cukier i wodę należy postawić na małym ogniu i stale mieszać, aby gotować na wolnym ogniu przez dziesięć minut.
- Kiedy syrop będzie gotowy, musisz dodać do niego żelatynę i usunąć mieszaninę z ognia. Pokonaj kompozycję mikserem z dużą prędkością przez dziesięć minut. Następnie dodaj cytrynę, sodę, a także cukier waniliowy i ubijaj przez około dziesięć minut.
- Po opuszczeniu masy na trzydzieści minut, a następnie połóż mieszaninę łyżką lub strzykawką do gotowania na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Wstaw pianki do lodówki na noc.
- Dotarcie do formowania ciasta. Orzechy należy smażyć na patelni bez dodatku oleju, zetrzeć czekoladę na drobnej tarce, pokroić truskawki i ananasa na małe kostki.
- Ubijaj śmietanę mikserem, aż pojawi się piana powietrzna. Połóż plastry pianek na dużym naczyniu i posmaruj je bitą śmietaną. Na nich ułóż warstwę orzechów, owoców i czekolady. Zmieniaj warstwy, aż wszystkie składniki będą kompletne.
- Po pozostałej czekoladzie połącz z trzema łyżkami wody i dodaj do niej masło i cukier puder. Połóż kompozycję na wolnym ogniu i gotuj, aż powstanie czekoladowa powłoka. Wlej polewę na ciasto, a wierzch ciasta można ozdobić kawałkiem truskawki lub pół pianki. Wstaw ciasto do lodówki na sześć godzin.
Jagoda Zefir
Składniki
- 200 gramów cukru.
- 10 gramów żelatyny.
- 1 białko jajka.
- 200 gramów kremu (33%)
- 200 gramów syropu jagodowego.
- 100 gramów sproszkowanego cukru.
- 2 gramy kwasu cytrynowego.
Proces gotowania:
- Wlej syrop jagodowy do głębokiej miski i wymieszaj z cukrem. Następnie musisz gotować kompozycję na małym ogniu, ciągle mieszając, aż nasz syrop całkowicie zgęstnieje.
- Ubij białka mikserem i dodaj do nich cytrynę. Ubij jeszcze kilka minut i dodaj do niego bitą śmietanę. Po żelatynie należy wypełnić zimną wodą i pozostawić na godzinę do całkowitego obrzęku.
- W gotowym syropie dodaj bitą śmietanę i białko, spęcznioną żelatynę i dobrze wymieszaj.
- Jeśli masz formę, włóż do niej mieszaninę; jeśli nie, po prostu odmierz małe porcje zwykłą łyżką i połóż je na blasze do pieczenia zwilżonej wodą. Posyp dużą ilością cukru pudru przyszłym deserem i wstaw do lodówki na dwie do trzech godzin.
Bez cukru pianki z papryką chili i malinami
Składniki
- 250 gramów musu jabłkowego.
- 300 gramów malin.
- Pół małej papryczki chili.
- Mieszanka agar-agar.
- 1,5 łyżki miodu.
- 4 białka jaj.
Proces gotowania:
- Mieszanka agar-agar zalać 100 ml zimnej wody. Pozostaw mieszaninę do pęcznienia przez około piętnaście minut. Aby puree malinowe było bardziej delikatne, dobrze spłucz jagody i posiekaj je w blenderze. Po zmieleniu malin przez drobne sito, aby pozostały w nim wszystkie kości.
- W małym rondlu wymieszaj mus jabłkowy, maliny, mieszankę agaru z agarem i paprykę chili, wcześniej obrane z nasion. Tę mieszaninę należy gotować na małym ogniu przez 3 minuty.
- Pokonaj białych w bujną masę, dodaj miód i kontynuuj ubijanie. Następnie powoli wlej mieszankę malin do białka i miodu i kontynuuj ubijanie do momentu potrojenia mieszanki.
- Po przeniesieniu mieszaniny do foremek, oddzielając niewielką ilość łyżką lub strzykawką do ciasta. Pozostaw pianki chłodzone w lodówce na 12 godzin. Gdy pianka twardnieje, możesz udekorować ją liśćmi mięty i świeżymi malinami.
Dieta Zefir
Składniki:
- 3 szt białko jaja (jaja przetarte)
- 1⁄2 łyżeczki substytutu cukru stewii.
- 200 gramów musu jabłkowego (żywność dla niemowląt)
- 1 gram soli.
- 2 łyżeczki mieszanki agar-agar.
Proces gotowania:
- Mieszaninę agar-agar należy rozcieńczyć zimną wodą i pozostawić do pełnego spęcznienia przez około czterdzieści minut. Po dodaniu do niego przecieru dziecięcego i wszystko dobrze wymieszamy.
- Na małym ogniu zagotuj naszą mieszaninę, wykrywaj przez kilka minut i wyjmij z pieca.
- Ubij białko i sól, wymieszaj i dodaj do naszego syropu. Wszystko dobrze wymieszaj i wlej mieszaninę do foremek. Po tym, jak wstawimy przyszłe pianki do lodówki na dwanaście godzin.
- Gotowe pianki można ozdobić małym plasterkiem pomarańczy lub plasterkiem banana.
